保鮮冷庫建設的重要性已經日益明顯，越來越多的蔬菜經銷商意識到蔬菜從采收、倉儲、運輸到銷售到消費者手上時所處溫度的重要性。常溫下，尤其是夏季高溫下，采收后的蔬菜若不及時妥善處理，就容易出現干枯、萎蔫、變質、腐爛等情況，極大影響經濟收益。但是，專業制冷15余年的重慶開創制冷制冷提醒，蔬菜保鮮冷庫的建設雖然很好地解決了蔬菜采收后易腐敗的問題，但蔬菜保鮮冷庫也不是一勞永逸的保鮮設備。也就是說，并不是放進保鮮冷庫的蔬菜想保鮮多久就能保鮮多久，這跟不同蔬菜的自身特性、保鮮冷庫建設品質的優劣及保鮮冷庫管理的規范性都有很大的關系。
重慶開創制冷制冷介紹，目前普遍采用蔬菜保鮮冷庫建設的原理就在于利用制冷設備等人工制冷的方式實現低溫穩定的庫房環境，進而實現延長甚至強制延長蔬菜的休眠期，從而維持蔬菜的新鮮度。蔬菜的休眠期只能延長或者強制延長，并不是一直休眠。因此，當保鮮冷庫里存放的蔬菜過了休眠期，仍舊會出現干枯萎蔫、腐敗變質等情況。
蔬菜的休眠是指當蔬菜從田間采收后，原先繁殖器官內積貯的大量營養物質會降低被代謝的速度，其中如物質的消耗、水分的蒸發等都會被降低到最低限度，從而進入的先谷底靜姐的生命狀態。蔬菜保鮮冷庫建設所實現的低溫環境，更有利于使得蔬菜處于較低的新陳代謝速度，也就更有利于長時間的貯藏保鮮了。
    重慶開創制冷制冷介紹，蔬菜保鮮冷庫建設時會根據不同蔬菜的具體特性、儲藏量、庫房進出頻率等實際情況進行設備的選型配置，確保采收后蔬菜存放環境的溫度、濕度等符合蔬菜的休眠期要求。通常，大部分蔬菜的休眠期溫度控制在0-5℃，相對濕度控制在90%左右。